Jedilnik za šotorjenje načrtujemo že doma glede na možnosti hlajenja v kampu, trajnost živil in želje družinskih članov, s poudarkom na hitro pripravljenih jedeh in nepokvarljivih prigrizkih. Odločimo se, kaj bomo jedli, kako bomo to pripravili in katero opremo bomo potrebovali. (Link na: https://nijz.si/moje-okolje/varnost-zivil/piknik-varnost-zivil/)
Zagotavljanje varne temperature hrane
Uporabo pokvarljivih živil je treba med kampiranjem čim bolj zmanjšati, razen če je hrano mogoče hraniti na hladnem (5 °C ali manj). V pokvarljivih živilih se namreč hitro razmnožujejo škodljive bakterije, ki povzročajo bolezni.
Če imamo le omejeno opremo za hlajenje hrane, vsak dan kupujemo svežo hrano, ostanke hrane pa zavržemo. Priporočljivo je, da v kampu najamemo hladilnik oz. hladilni predal na plin, če obstaja ta možnost.
Razmislimo lahko tudi o nakupu živil, ki so obstojna. To so živila, ki jih ni treba hraniti v hladilniku, dokler jih ne odpremo, npr. trajno mleko (toplotno obdelano v kartonu); konzervirano meso, ribe in mlečni izdelki; ter posušena in dehidrirana živila.
Oskrba z vodo
Varna oskrba z vodo je najpomembnejša, saj se uporablja za pripravo in kuhanje hrane, čiščenje pripomočkov in vzdrževanje osebne higiene. V kampih je tekoča voda običajno zagotovljena.
Za shranjevanje vode uporabljamo samo čiste posode, ki so namenjene posebej za pitno vodo. Vedno jih skrbno zapremo s pokrovi ne glede na to, ali so polne ali prazne.
Če voda na lokaciji ni primerna za pitje, jo je treba ustrezno obdelati s prekuhavanjem ali uporabo kemikalij (upoštevamo navodila proizvajalca).
Umivanje rok
Za učinkovito umivanje rok, ki je izredno pomembno za preprečevanje širjenja nalezljivih bolezni, je potrebna čista topla tekoča voda in milo, roke pa je treba pred sušenjem sprati. Kadar čista tekoča voda ni na voljo, uporabimo pitno vodo iz plastenke in milo, ali razkužilne robčke. Več na naslednji povezavi.
Zaščita hrane pred onesnaženjem
Med kampiranjem je tveganje za onesnaženje hrane večje, ker je na voljo le osnovna oprema in pripomočki. Neustrezno ravnanje s hrano omogoča prenos bakterij iz neživilskega vira na hrano ali z ene hrane na drugo, zato sledimo osnovnim pravilom higiene:
- pred pripravo ali ravnanjem s hrano si umijemo roke;
- hrano imamo vedno pokrito;
- za različna živila uporabljamo ločene pripomočke, kot so noži in deske za rezanje (en komplet za surova živila, drugi komplet za gotova živila):
- surovo meso ter surovo sadje in zelenjavo hranimo stran od živil, ki so pripravljena za uživanje, kot so kuhano meso in pripravljene solate (Več na naslednji povezavi;
- po ravnanju s surovim mesom si roke vedno temeljito umijemo in posušimo;
- posodo in pribor vedno temeljito operemo s pitno vodo in detergentom, posušimo ter shranimo na čistem mestu.
Kuhanje
Kuhalne aparate namestimo izven šotora na stabilno delovno površino. Med kuhanjem vedno uporabljamo zadnje kuhalne plošče, ročaje posod pa obrnemo proti zadnjemu delu kuhalnika.
Z otroki se dogovorimo, da se med kuhanjem zadržujejo vsaj 1 meter stran od kuhalnika in površin, ki jih uporabljamo med pripravo hrane. Za majhnega otroka pa je najvarneje, da se v tem času z njim igra in ga nadzoruje druga odrasla oseba.
Kuhalne aparate po uporabi takoj izključimo, električne kable pa pospravimo izven dosega otrok. Če za gretje vode uporabljamo namizni grelnik, izberemo takega, ki ima električni kabel le na grelnem podstavku. Po uporabi preostanek vroče vode iz grelnika čim prej zlijemo.
Peka na žaru
V kampih je običajno dovoljena uporaba plinskih in električnih žarov, pri katerih je nevarnost za nastanek požara manjša kot pri žarih na oglje.
Žar uporabljamo vedno le na prostem. Postavimo ga na ravno, trdno površino in vsaj 3 m stran od šotora in opreme. Izogibamo se tudi bližini tend, senčnikov, visečih vej dreves ali grmovja ter površin, kjer se otroci igrajo, pogosto hodijo ali tekajo.
Žara med uporabo nikoli ne pustimo brez nadzora in ga ne premikamo. Plinsko jeklenko hranimo v pokončnem položaju v zračnem prostoru, kjer se jeklenka ne more pregreti nad 40° C.
Ko uporabljamo žar, naj bodo otroci in domače živali ves čas na varni razdalji. Z otroki se dogovorimo in okoli žara označimo najmanj 1 m široko območje, na katero otroci in živali ne smejo dostopati, kadar odrasli pečemo na žaru. Otroke zaposlimo z zabavnimi aktivnostmi in jih nikoli ne pustimo brez nadzora odrasle osebe. Več na naslednji povezavi.
Varna postrežba hrane
Preden postrežemo hrano, mizo prekrijemo s prtičkom in si umijemo roke. Ne uporabljamo namiznega prta, ker ga otrok lahko zagrabi in potegne nase posode z vročo hrano ali pijačo. Za otroke lahko uredimo poseben jedilni kotiček z manjšimi stoli in mizo.
Predhodno pripravljeno hrano segrejemo na najmanj 74 °C. Večkratno pogrevanje ni priporočljivo. Več na naslednji povezavi. Vroče jedi in napitke hranimo izven dosega otrok ter stran od roba mize. Skodelic ali posod z vročo vsebino si nikoli ne podajamo preko otroka. Ne pozabimo, da vroča voda povzroči oparine še 30 min po tem, ko je zavrela.
Kuhane in druge pripravljene hrane ne smemo postreči na krožnike ali v posode, v katerih je bilo prej surovo meso ali morska hrana. Servirne posode s hrano prekrijemo s plastičnimi pokrovi ali jo pred žuželkami zaščitimo z mrežastim pokrovom. Uporabljenega jedilnega pribora ne pomakamo v servirne posode, pač pa za jemanje vsake jedi uporabimo ločene servirne žlice ali klešče. Pokvarljiva hrana ne sme stati na prostem dlje kot dve uri (pri temperaturah nad 32 °C pa le eno uro).
Otrokom do 3. leta starosti ne dajemo jesti koščkov trdega sadja ali zelenjave, koščkov mesa, sira, arašidov ipd., katerih premer je 3 cm ali manjši, temveč je treba tako hrano naribati, stlačiti ali sesekljati. Najbolj nevarne so jagode grozdja, češnjev paradižnik, redkvice ipd., ker lahko popolnoma zaprejo sapnik, zato jih vedno narežemo na četrtine, predem jih ponudimo otroku. Prav tako otrokom ne dovolimo, da tekajo okrog s polnimi usti hrane. Več na naslednji povezavi.
Odlaganje smeti in odpadne vode
Smeti je treba odlagati v vreče, ki jih odnesemo v smetnjake, da ne privabljajo žuželk in drugih živali. Skrbimo za čistočo svojega prostora in tudi otroke poučimo, kako je treba odpadke ločevati in redno odlagati. V kampu je običajno določeno tudi mesto za odlaganje odpadne vode.