Med vročinskim valom se bakterije v hitro pokvarljivi hrani veliko hitreje razmnožujejo, kar poveča tveganje za okužbo oz. zastrupitev. Zavedati se moramo pravilnih postopkov s hrano, da se bomo v teh toplih mesecih lahko zaščitili.
Za zaščito zdravja med ekstremno vročino upoštevajmo ta priporočila:
Nevarno temperaturno območje za hitro pokvarljiva živila je med 5°C in 63°C, ker se bakterije v tem območju hitreje razmnožujejo (kadar je živilo v nevarnem temperaturnem območju bakterije lahko podvojijo svoje število v 20 minutah). Potencialno nevarna živila, ki so bila v nevarnem temperaturnem območju več kot 2 uri moramo zavreči. Če pa je zunanja temperatura ≥ 32°C, so lahko potencialno nevarna živila največ 1 uro v nevarnem temperaturnem območju.”
Nevarno temperaturno območje za hitro pokvarljiva živila – med 5°C in 63°C
Preverite hladilnik: Z namenskim termometrom za hladilnik zagotovite, da temperatura ostane na 5 °C ali manj.
Nakupujte preudarno: nakupovanje začnite s suhimi živili in pustite hlajene/zamrznjene izdelke za konec nakupa.
Varen transport: Za prevoz hrane uporabljajte izolirane hladilne torbe z ledenimi blazinicami, da živila ostanejo izven nevarnega temperaturnega območja.
Poletje prinaša obilico svežega sadja in zelenjave. Vendar pa lahko toplo vreme tudi pospeši zorenje, kar lahko vodi do prezgodnjega kvarjenja, če sveže sadje in zelenjava nista pravilno shranjena.
Pravilno shranjevanje sadja in zelenjave je ključnega pomena ne le za ohranjanje njihove svežine, ampak tudi za ohranitev njihove hranilne vrednosti. Nepravilni pogoji shranjevanja lahko privedejo do izgube okusa in hranilnih snovi, v nekaterih primerih pa lahko pride do rasti škodljivih bakterij, oziroma gnitja.
Različno sadje in zelenjava imata različne zahteve glede temperature in vlažnosti. Splošno pravilo je, da je treba večino sadja in zelenjave shranjevati v hladnem okolju.
Umijm si roke pred in po rokovanju s surovo hrano. Uporabljajmo robčke za enkratno uporabo, če ni čiste pitne vode. Zunanji prostor ali kamp naj bo čim bolj čist. Hrano hranimo zaprto in pokrito – ptice, žuželke in druge živali so lahko vir bakterij za onesnaženje.
Vir za temperaturne kritične mejne vrednosti: Smernice dobre higienske prakse/HACCP za gostinstvo, 2010.
Z znanjem do boljšega zdravja.
Z znanjem do boljšega zdravja.
Z znanjem do boljšega zdravja.
Z znanjem do boljšega zdravja.
Z znanjem do boljšega zdravja.